1 mittelgroße Kartoffel oder 2 kleine, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Öl
1 TL Curry
Eine Messerspitze Cayennepfeffer
7 dl Gemüsebrühe
Zitronensaft
evtl. 0,5 dl Sahne
Beilage
1 säuerlicher Apfel in dünnen Scheiben2–3 Zweige Thymian
Salz
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch, Chili und Kürbis in etwas Öl in einem Topf andünsten. Curry und Cayennepfeffer dazugeben und kurz mitdünsten, bevor die Brühe hinzukommt.
Die Suppe mit Deckel 30 Min. köcheln lassen oder bis der Kürbis weich ist. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und evtl. Sahne abschmecken. Ist die Suppe zu dick, einfach mehr Wasser hinzufügen. Die Suppe bei schwacher Hitze köcheln lassen, während du die in Butter gebratenen Äpfel zubereitest.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und Apfel und Thymian dazugeben. Ein paar Minuten braten, bis der Apfel etwas weich wird. Mit etwas Salz bestreuen und zur Suppe servieren.
SKYR MIT APFELMUS UND NUSSMIX.
Rezept für Apfelmus.
Zutaten
800 g Äpfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten1 dl Wasser
0,50 Vanilleschote
1 Messerspitze Zimt
1 Messerspitze gemahlener Kardamom
110 g Zucker
Zubereitung
Apfelwürfel, Wasser, Gewürze und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch ein paarmal umrühren.
Das Mus in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen.
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